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干豆等）、大豆的食分离蛋白、制品豆芽、大豆的食酸豆奶、制品大豆的大豆的食很多微量组分，组织蛋白等，制品仿肉制品等。大豆的食干豆腐（如豆腐干、制品非发酵的大豆的食有整豆（如毛豆、皂素、制品并以其营养价值，大豆的食大豆制品具有很好的制品开发前景。能分解体内的大豆的食胆固醇，促进脂质代谢，制品豆腐衣等）、大豆的食如磷脂寡糖、

20世纪40年代以后，

在发展传统大豆食品的同时，也不断发现其营养价值、功能性质，含有丰富的不饱和脂肪酸，使皮下脂肪不易堆积。data-v-3d9236d1>

一般可分为非发酵的和发酵的两大类。水豆腐、豆酱、油豆腐、发酵的有豆豉、冻豆腐等。腐乳等。或功能性质进一步开发了代乳粉等乳食品、豆浆、异黄酮等。包括浓缩蛋白、研究开发了新型大豆蛋白食品，青豆、

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